Обратная сторона "фаст-фуда"

Каждый из вас хоть когда-нибудь пробовал гамбургер или вафельный рожок, утолял голод жареной картошкой «фри» или лакомился сладким мороженым с разнообразными наполнителями. Проще говоря, каждый из вас хоть когда-нибудь да захаживал в «Макдональдс». Снаружи он выглядит как муравейник, в котором все работники двигаются по заранее отлаженным механизмам, изнутри дело обстоит немного иначе.

Мне довелось пройти «испытании Макдональдсом» на собственной шкуре. Было это на «далёком» третьем курсе, когда деньги зарабатывать хотелось, а умением делать это я ещё не обзавелась. Потому по совету друзей я решила немного потрудиться в этом «царстве фаст-фуда». Об этом своём опыте длиною в 9 месяцев я и хочу вам поведать. А так как обо всём в одной статье не расскажешь, то «исповедь» моя будет состоять из трёх частей, первая из которых будет посвящена непосредственно процессу работы.

Трудоустройство много времени не заняло — пара собеседований с менеджерами и директором, общее собрание для «новичков», инструктаж по технике безопасности, оформление санкнижки (пожалуй, самое неприятное из всего вышеперечисленного)... И вот — я уже «в структуре», ношу гордое звание «член бригады ресторана» (именно в этой должности все вступают здесь «на карьерную лестницу») и «называюсь» №103, что заменяет мне фамилию…и личность.

Член бригады ресторана (ЧБР) должен уметь всё и даже больше — работать на кухне, профессионально жарить картошку, виртуозно убирать подносы, мыть пол «мапом» (на «русском» — это швабра), вытирать столики и, конечно, обслуживать посетителей. Постигают эти премудрости на «обучении» — «на картошку», «на кухню», «на зал», «на прилавок». Проводят обучение инструкторы — это ЧБРы, которых повысили.

Мне, прямо скажу, с первым обучением — «на картошку» — не повезло. Проходило оно днём в субботу, в «раж» — так в «Маке» называют время, когда очень велик наплыв посетителей.
В считанные минуты мне пришлось научиться выполнять массу операций, причём делать это быстро и хорошо, — равномерно расфасовывать картошку по корзинкам, высчитывать сколько корзинок нужно жарить одновременно, следить за температурой и внешним видом масла, вовремя менять корзинки и переворачивать в них картошку, равномерно её солить и красиво фасовать, следить за ее внешним видом и вовремя убирать те порции, «срок годности» которых уже прошел — а проходит он минут через семь. Надо сказать температура на «картошечной» станции — как в жаркий день на турецком пляже, а отойти и попить воды просто некогда.

На зале тоже своих «прелестей» хватает — нужно убирать подносы за посетителями, вытирать столы, выносить переполненные мусорные пакеты, мыть пол, а иногда и туалеты, чистить мусорницы, убирать на улице. Тоже вроде бы ничего особенного. Однако, свои сложности и здесь имеются. К примеру, менеджер смены (временный царь и бог ресторана) требует от тебя идеально чистого пола, а на улице весенняя слякоть и грязь, которую приносят посетители на своих ботинках. А днём в выходные дни на пол постоянно разливаются соки, газированные напитки и коктейли — это детишечки стараются. В моменты приезда каких-то важных людей, приходится иногда заниматься совсем уж абсурдными вещами — мне, к примеру, доводилось очищать жвачки с тротуара перед «Маком».

Большинство работников больше всего любит «прилавок» — там есть две разновидности работы: «кассир» и «второй номер». Первый рассчитывает клиента, второй — приносит заказ. Часто эти две функции приходится совмещать. Прелесть работы на прилавке заключается в том, что ты постоянно общаешься с посетителями, тебе ничего не приходиться чистить-убирать-вытирать, да и людей на прилавке побольше, чем на других позициях, а стало быть, здесь веселее. За время работы на прилавке я научилась уносить в руках немыслимое количество предметов, просчитывать в уме, сколько мелочи мне должен дать клиент, чтобы не нужно было делать «размен» денег у менеджера, втюхивать чизбургеры вместо гамбургеров и улыбаться даже самым препротивнейшим клиентам. Самое сложное в работе кассира — это внимательность с деньгами, ведь даже малейший «плюс» или «минус» по кассе (превышающий сумму в 5 т.р) чреват объяснительной и вычетом денег из зарплаты.

Кстати, о зарплате — она, мягко говоря, невысока. Три года назад составляла где-то 1 $ в час. В праздничные дни оплата шла по двойному тарифу. У инструкторов заработок чуть выше, а вот о доходах менеджеров ничего сказать не могу — сия тайна была скрыта от нас за семью печатями.

Учитывая, что пробыла я в «Маке» всего 9 месяцев, поработать на всех позициях у меня не получилось. А их, этих позиций, еще немало. Непосредственно процессом приготовления занимаются «кухонники» — они жарят все эти гамбургеры-чизбургеры, стугают салаты, стряпают пирожки. Этих людей мне было жальче всего — они приходили на перерывы с раскрасневшимся от горячей температуры лицом, с испачканной в соусах форме, иногда с обожжёнными руками. Правда, на кухне всегда стоял смех, даже в самые напряжённые минуты, — так что процесс работы там всегда проходил весело. Были еще «хозяйки» — девчонки, которые проводили с детьми дни рождения и раздавали малышам флажки. Парни-«ночники» занимались чисткой оборудования с 23.00 до 7.00, «доставщики» таскали тяжелые пакеты с замороженными продуктами и разгружали машины.

Разработкой рабочего графика занимался специальный менеджер. Мы расписывали для него часы, в которые можем работать, и в соответствии с ними нам расставлялись смены. Если в какой-то день ты не хотел или не мог работать — можно было заказать себе выходной, однако это правило не распространялось на праздники и субботне-воскресные дни. В это время выходной можно было получить либо по уважительной причине, либо по большому блату. Большинство смен укладывалось в рамки от 4 до 8, 5 часов. Когда работы не было, могли отпустить пораньше, но такое было нечасто. Зато когда случался небывалый наплыв посетителей, или кто-то из работников не приходил, менеджер мог запросто не отпустить со смены — и никого не интересовал твой зачёт по английскому, день рожденья у подруги или последняя электричка домой.

Что тут скажешь, смены выпадали разные. Иногда рабочий день проходил весело и интересно. Особенно так бывало в праздничные дни — все работники ходили с довольным видом, в комнате для отдыха стояли вазоны с конфетами и печеньем, а по углам висели связки шариков. Но бывали и такие времена, когда выйдя из ресторана после работы, хотелось или тут же закурить, или просто заплакать от напряжения и усталости.

Учитывая, что второе случалось чаще, я приняла решение уйти навсегда и ни на минуту о своём решении не пожалела…

О мотивации работников, возможностях карьерного роста, иллюзии «команды», «внутримаковском» общении я расскажу в следующих публикациях.